A pesar de ser un mezcal artesanal joven, QUANTUM, deleita hasta los paladares más exigentes, ya que el cocimiento del agave es diferente, es con vapor a través del proceso de la mampostería.
Los maestros mezcaleros trabajan para deleitar los palares con diferentes tipos de agave, ya sean silvestres o cultivados, resaltó, Monserrat Santiago Pérez en una entrevista para Trasfondo, quien asistió en representación de Quantum al Tercer Congreso Nacional y al Primero Internacional de Agave de Mezcal 2023, “Hacia la Sustentabilidad” en su segundo día de actividades.
Santiago Pérez resaltó que QUANTUM es un mezcal joven, que cuenta con diversas variedades, sin embargo, en el congreso solo exhiben cuatro: madrecuishe, Tobalá, Tepeztate y un ensamble de Tobalá con Cucharillo.
Indicó que el mezcal artesanal QUANTUM cuenta con pocos años de producción, entre 7 y 8 años, que apenas empieza a comercializarse y a expandir su mercado, sin embargo, ha cautivado los paladares debido a que su proceso es diferente.
“El cocimiento que nosotros hacemos con el agave es a través del vapor, es a través del proceso de la mampostería, que es muy distinto hacerlo con el horno tradicional que es el horno cónico”, resaltó Monserrat Santiago.
Indicó que el horno que utilizan para procesar su agave es con un horno parecido al del pan, en el que utilizan gas, pero, que les permite identificar el aroma del agave, y no el toque ahumado que le da la leña.
Sin embargo, indicó que también procesan el agave con el horno tradicional, para darle al mezcal ese toque ahumadito: “tenemos mexcales con ese toque ahumadito que da el horno cónico, (…) vamos aprendiendo a identificar el sabor del agave para deleitar a todo tipo de clientes”.
Las diferentes variedades de QUANTUM los elabora en diversos lugares, ya que cuenta con palenques en San Luis Amatlán, San Martín Lachilá y San Dionisio Ocotepec; asimismo, estos son elaborados por diversos maestros mezcaleros.
La representante de QUANTUM indicó que entre los mezcaleros está Diego Lucas García, quien se encarga de la elaboración del mezcal ensamble de Tobalá con Cucharillo.
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